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MEI 610

Proceso de Congelado en Planta de Productos Pesqueros Congelados

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de conocer todas las fases involucradas en el proceso de congelado, como son:

  -  Normas sanitarias aplicables a productos pesqueros congelados
  -  Riesgos de contaminación en los procesos, sus análisis y formas de disminuirlos o evitarlos


DURACION: 20  Horas

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1. DEFINICION MATERIAS PRIMAS, NORMAS SANITARIAS PROCESO CONSERVACION DIRECTOS E INDIRECTOS


  -  Reglamento Sanitario de los alimentos

  -  Definiciones según reglamentación vigente

2. MATERIAS PRIMAS, IMPORTANCIA DE SU MANEJO ADECUADO


  - 
Contaminación, alteración del Pescado

  -  Deterioro, formación de aminas biogénicas estructura muscular del pescado
  -  Métodos prácticos para determinar alteración y contaminación microbiana en los ambientes de trabajo

3. USO ADECUADO DE SISTEMAS Y AGENTES DE SANITIZACION EN UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PESCADO


  - 
Microorganismos importantes en el proceso de congelado

  -  Detergentes y agentes desinfectantes en las plantas
  -  Recomendaciones y controles para sus uso
 
 
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