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MEI 735

Análisis Sensorial en Productos Pesqueros

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO
 
Al finalizar el curso, los participantes contarán con los antecedentes y conocimientos básicos sobre aplicación  de una metodología práctica en el análisis sensorial que permita determinar la aptitud de un Producto Pesquero, para el cumplimiento de los Programas de Aseguramiento de Calidad.
 

DURACION:
  26 Horas
 

 Imprimir Temario
   

1.  Causas de Alteración y Descomposición de los Productos Pesqueros

  
  -  Causas Biológicas (Microorganismos)
  -  Causas Bioquímicas (Enzimas)
  -  Causas Químicas (Oxidación de las Grasas)
 
2.  Prevención de la Descomposición de los Productos Pesqueros
 
   Reducción de la Carga de Microorganismos
   Uso y Tipos de Hielo
   Aplicación de Sistemas de Sanitización
   Empleo de Aditivos Químicos
 
3.  Reconocimiento de la Calidad y Frescura de Productos Pesqueros
  
  Aplicación de Métodos Subjetivos y Sensoriales. Análisis Físico-
  Organoléptico
  En la Materia Prima
  En el Proceso
  En el Producto Final
  Aplicación de Métodos Objetivos: Análisis Químico
  (Determinación de Bases Volátiles Totales (TVN)) 
 
4.  Aplicación de los Programas de Aseguramiento de Calidad (PAC)

  
  -  Manipulación del Producto e Higiene del Personal
  -  Higiene en Planta y Proceso.
  -  Conceptos del HACCP.
 
 
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