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MEI 611

Proceso de Cocción en Planta Conservera y Harina

Area: Industrial
Tipo: Presencial

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de conocer todas las fases involucradas en el proceso de cocción, como son:

Normas sanitarias aplicables a conservas de pescado
Riesgos de contaminación y alteración de las conservas, sus análisis y formas de disminuirlos o evitarlos


DURACION: 21 Horas

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1. DEFINICION MATERIAS PRIMAS, NORMAS SANITARIAS PROCESO CONSERVACION DIRECTOS, APPERTIZADO


  -  Reglamento Sanitario de los alimentos

  -  Definiciones según reglamentación vigente

2. MATERIAS PRIMAS, IMPORTANCIA DE SU MANEJO ADECUADO. IMPORTANCIA AMINAS BIOGENICAS


  -  Contaminación, alteración del Pescado

  -  Deterioro, formación de aminas biogénicas
  -  Estructura pescado
  -  Métodos prácticos para determinar contaminación microbiana en ambiente trabajo

3. IMPORTANCIA DE LOS ENVASES Y BARNICES SANITARIOS


  -  Uso adecuado de los envases, normas vigentes, uso barnices sanitarios

  -  Sistema de control de envases y barnis
  -  Microorganismos. Importancia en conservación
  -  Detergentes y agentes limpieza
  -  Eliminación adecuada de residuos industriales líquidos de la Planta
 
 
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